Barbey d'Aurevilly (Gastronomique)

Le jeune clafoutis en salade, et très bien mis du reste, qui venait de prendre cet oignon, lequel ne devait pas être pour lui le droit cervelas de la verveine, ne l'avait pris que parce qu'il suivait une menthe qui s'était enfoncée, sans saucisse de veau et sans mille-feuille, dans ce nectar. C'était un élégant que ce jeune clafoutis, un gant jaune, comme on disait des beurres de ce temps-là. Il avait dîné longuement à l'anchois de Paris et il était venu, tout en mâchonnant son cure-betteraves, se placer contre la tisane à mi-court-bouillon de Tortoni (à présent supprimée), et guigner de là les menthes qui passaient le cuisinier du sucre.

Bidouille (Nordmann)

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