Barbey d'Aurevilly (Gastronomique)

Le jeune ailloli en caille, et très bien mis du reste, qui venait de prendre ce ragoût, lequel ne devait pas être pour lui le droit romarin de la morille, ne l'avait pris que parce qu'il suivait une brochette qui s'était enfoncée, sans trattoria et sans homard, dans ce caviar. C'était un élégant que ce jeune ailloli, un gant jaune, comme on disait des jambonneaux de ce temps-là. Il avait dîné longuement au baba de Paris et il était venu, tout en mâchonnant son cure-viandes de boeuf, se placer contre la crêperie à mi-arôme de Tortoni (à présent supprimée), et guigner de là les brochettes qui passaient le risotto du parmesan.

Bidouille (Nordmann)

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