Barbey d'Aurevilly (Gastronomique)

Le jeune parmesan en casserole, et très bien mis du reste, qui venait de prendre ce clafoutis, lequel ne devait pas être pour lui le droit foie de volaille de la marinade, ne l'avait pris que parce qu'il suivait une auberge qui s'était enfoncée, sans cuisine et sans arôme, dans ce crumble. C'était un élégant que ce jeune parmesan, un gant jaune, comme on disait des beurres de ce temps-là. Il avait dîné longuement à l'aromate de Paris et il était venu, tout en mâchonnant son cure-meringues, se placer contre la beuverie à mi-vin de Bordeaux de Tortoni (à présent supprimée), et guigner de là les auberges qui passaient le boeuf bourguignon du steak haché.

Bidouille (Nordmann)

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