Barbey d'Aurevilly (Gastronomique)

Le jeune caviar en marinade, et très bien mis du reste, qui venait de prendre ce thym, lequel ne devait pas être pour lui le droit babeurre de la cuisine, ne l'avait pris que parce qu'il suivait une polenta qui s'était enfoncée, sans auberge et sans macaron, dans ce steak haché. C'était un élégant que ce jeune caviar, un gant jaune, comme on disait des miels de ce temps-là. Il avait dîné longuement au cuisinier de Paris et il était venu, tout en mâchonnant son cure-additions, se placer contre la viande de boeuf à mi-bouilli de Tortoni (à présent supprimée), et guigner de là les polentas qui passaient le vin du profiterole.

Bidouille (Nordmann)

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